校長的話
蠔油燜雞翼
家母燒菜水準一般，蠔油燜雞翼是她少數弄得可口的菜式之一。
冰鮮雞翼，買回來後泡在鹽水中解凍，也藉以去除雪味；洗淨後加豉油、盬、糖、胡椒粉醃一下，便下鑊燜煮。起鑊用蒜頭、薑片，放入雞翼爆香，再將剛才醃肉時調味混和清水，加到鑊中，讓雞翼燜煮；待水燜得收乾，加上蠔油，再灑下段，便可上碟。
每當母親煮這道菜，我與弟妹總會多添幾碗飯，因為餸汁鮮美，蔥段也見清香，用來撈飯，自是珍品。兒時凍肉公司售賣雞翼，不像今天只賣中段，冰鮮雞翼全翼發售。買回來，解凍後，便將全翼切成三段，翼槌、中翼、翼尖，分得利落。翼槌肉厚，中翼肉滑，翼尖則入味濃郁，吃起來時，三段各見風致。
某次中學同學到我家打乒乓球，球桌是在飯桌上加上床板而成的；一輪胡鬧後我想到留同學們在家吃午飯，於是，母親臨時加，將準備作是日晚餐的蠔油燜雞翼也煮出來。移開床板，飯桌還原；幾位同學，連我弟妹，便一同吃桌上的三兩道菜。份量自然不夠，但大家撈起汁來，吃得津津有味。
當天黃昏，母親說，今晚沒有餸，雞翼在中午吃了；忘了最終晚餐如何打發，然而，蠔油燜雞翼的鮮美，伴隨青年友情的率真，至今難忘！
彭耀鈞 十二月十八日