校長的話
菜芯炒牛肉 (一)
家母不擅廚，任何菜都只求煮熟，而且必須再三到達沸點；在她來說，沒有過火不過火；菜芯微黃，牛肉柴皮，自是理所當然。烹飪節目她偶或看看，邊看邊說煮不熟會拉肚子，所以新菜一律不學，舊菜依然故我。
我幼時愛吃牛，嘗過酒樓的猛鑊嫩牛，以及好些親友的住家滑牛，確信泡製自有良方。
於是，到了親友家，總愛站在廚房門邊看叔叔嬸嬸燒飯，如何洗滌醃漬、運刀下鍋，一一入目。午間的婦女節目，先看這台，再看那台；主持人方太、李太，都是師傅。座落在路邊的鐵皮大排檔，當中精彩的真人秀，總令我看得出神；鑊一搖，火一升，一拋一接，佳餚落到碟上，菜青牛美，乾淨俐落。
原來一道菜芛牛肉，煮法多樣。菜與牛可以混和一起，又可以牛鋪菜面；烹煮時，菜可先灼，然後加到將熟的牛肉中；又或牛先泡油，再與炒過的青菜一起回鑊。住家的躲懶做法，更可以一鑊到底，菜先炒，撥到一邊，再加牛肉，肉將熟，再與菜混和，勾芡上碟……
這些做法，我一一試過，一一可為；時間關係，興之所致，隨時取舍。萬事自有其方，方法不一，而且各自精彩，問題在於我們有否探求而已。燒菜如此，讀書、做事，也是如此！
彭耀鈞 九月十五日